El origen de las pupusas se encuentra en los confines niebla del tiempo. Los arqueólogos ahora saben que rellenos de tortas de maíz fueron siendo hecho y comido en la región del Salvador moderno tan hace tiempo como 1500 A.C. por un grupo de indígenas que más tarde llegó a ser conocido como el Pípil. Su cultura es el mayor de los aztecas hacia el norte y más joven que los Mayas al sur. Es muy posible que eran la vanguardia de una migración del sur que incluyó los aztecas más adelante, pero fueron detenida cuando se encontraron con los Mayas enormemente potentes, que todavía no habían emigrado norte de Yucatán.
La dieta de la Pípil fue lo mismo que otros Meso-Americano pueblos, maíz, frijoles, chiles y squash, complementado con cualquier carne estaba disponible localmente. Sin embargo, descubrieron un importante secreto con maíz. Si el maíz seco se empapa en agua y madera de la ceniza o la cal, se hincha y la piel externa se quita fácilmente simplemente frotando, resultando en un producto que hoy conocemos como maíz. Puede entonces ser secado en su forma más grande y en una comida, conocida por ellos como "nixtamal". Nixtamal tenía varias ventajas sobre el maíz del suelo generalmente, más importante para ellos es la capacidad para hacer una masa sin adición de otras carpetas. Esto les permitió hacer tortillas y pasteles más grandes, más gruesos que no desmoronarse.
Además de degustar mejor, nixtamal tenía ciertas ventajas nutricionales. La cal agrega calcio, químico, cambios en el maíz lanzado niacina y proteína el maíz estaba ahora en una forma disponible para ser absorbido durante la digestión. Maíz se convirtió repentinamente en un cultivo mucho más valioso.
Por muchos siglos pupusas fueron un poco conocida comida local, sólo está disponible en el Occidente del Salvador y Guatemala sur. Después los españoles descubrieron el nixtamal, preparaciones de alimentos similares repartidos en América Latina, aunque con variaciones locales. Los estadounidenses encontraron pupusas en el último cuarto del siglo XX, con la afluencia de muchos refugiados de la región asolada por la guerra, pero generalmente se preparan con masa para tamal, mano no procesados y masa de nixtamal. Para los conocedores de Central American food, no es comparable.
Las pupusas son probablemente tan popular en Honduras como en El Salvador y definitivamente no se veía en como alimento puramente "salvadoreño". Pupusa restaurantes están en todas partes, y la mayoría de los otros restaurantes sirve al lado. La variedad más popular sigue siendo un original de la Pípil, relleno con frijoles y chiles. Ingredientes postcoloniales son también popular, queso, pollo, cerdo y chicharrón. Una variedad particularmente única es Pupusas de Loroco, rellenos con las flores blancas comestibles de una cepa nativa de América Central.
Rurales hondureñas damas pasarán días preparando el maíz, secado y molerlo en un metate de piedra. Tamales, tortillas y pupusas de nixtamal fresca molida son increíblemente deliciosas. Algunos de los mejores sólo pueden encontrar en las gradas en la carretera pequeñas en el paisaje rural. Sin duda una gran parte de un viaje aventurero.
Una deliciosa comida con una rica historia es realmente rara. Visitas a la región que deseen algo raro y auténtico deben buscar esta delicia magnífica. Servido con el tradicional curtido y una cerveza bien fría, esto es América Central!